Sauce Graine – Palm Cream

Description

La sauce graine, ou palm cream, est une sauce africaine riche et onctueuse à base de pulpe de noix de palme, emblématique des cuisines d’Afrique de l’Ouest et Centrale. Elle est particulièrement populaire en Côte d’Ivoire (où elle est souvent associée à l’ethnie Bété), mais aussi présente sous des noms différents (comme Moambe au Congo, Banga Soup au Nigéria, ou Nyembwe au Gabon) dans toute l’Afrique subsaharienne.

🥣 Ingrédient principal : la noix de palme
• La sauce est préparée à partir de la pulpe rouge orangée du fruit du palmier à huile.
• Cette pulpe est cuite, pilée ou pressée pour en extraire un jus épais, huileux et très aromatique.
• Ce jus est ensuite mijoté longuement avec des épices, des protéines (viande, poisson, fruits de mer) et parfois des légumes ou du piment.
🍽️ Texture et goût
• Texture : Veloutée, légèrement huileuse, avec une consistance généreuse.
• Goût : Profond, légèrement fumé, avec des notes terreuses et fruitées typiques de la noix de palme.
• Elle est souvent décrite comme une sauce mythique et incontournable dans les plats traditionnels africains.
🍛 Utilisation culinaire
• Elle accompagne des plats comme le foutou, le foufou de manioc, le riz, ou encore le plantain bouilli.
• On peut l’acheter sous forme de crème concentrée en boîte (marques comme Trofaï ou Praise), ce qui facilite sa préparation tout en conservant le goût authentique.
🧂 Ingrédients typiques dans une recette maison
• Jus de palme (ou palm cream en conserve)
• Viande ou fruits de mer
• Oignons, ail, tomates
• Piment, poivre, bouillon cube
• Feuilles aromatiques (comme le kablé ou curcuma)
• Eau pour ajuster la consistance