Baton de manioc – Bobolo

Description

Le Baton de Manioc (également appelé Kwanga ou bâton de manioc) est un aliment de base emblématique et traditionnel de l’Afrique centrale, en particulier en République Démocratique du Congo (RDC) et au Congo-Brazzaville, ainsi que dans certaines parties du Cameroun et du Gabon.

🌿 Origine et appellations régionales
• Pays concernés : République démocratique du Congo, Congo-Brazzaville, Cameroun, Gabon, République centrafricaine
• Noms locaux :
• Kwanga (RDC)
• Bobolo ou Miondo (Cameroun)
• Chicouangue (Congo)
• Agnizock, Ongwélé, Oghuma selon les ethnies

🥣 Ingrédients et préparation
• Ingrédient principal : manioc frais
• Étapes clés :
• Le manioc est épluché, râpé, puis fermenté pendant plusieurs jours.
• La pâte obtenue est pressée pour retirer l’excès d’eau, puis moulée en bâtons ou galettes.
• Elle est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier ou de marantacée.
• La cuisson se fait à la vapeur, ce qui lui donne une texture moelleuse et légèrement élastique.

🍽️ Texture, goût et usage
• Texture : compacte mais tendre, légèrement collante
• Goût : neutre avec une note acidulée due à la fermentation
• Utilisation : sert d’accompagnement aux sauces riches (palm cream, poisson, viande, légumes)
• Il agit comme un féculent de base, au même titre que le riz ou le foufou.

🧠 Valeur nutritionnelle et conservation
• Riche en glucides complexes, faible en matières grasses
• Source d’énergie durable dans les régimes traditionnels
• Se conserve plusieurs jours grâce à la fermentation et à l’enveloppe végétale